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Ein Rezept von Carolyn Caldicott

Seebarsch mit Sauerampfer und Meerfenchel

Nr 197 | Mai 2016

So schmeckt ein Urlaub am Meer

Sonne, Strand, Meer. Drei Worte nur – und diese lassen sofort zahlreiche Erinnerungen an schöne Urlaube und entspannte Stunden lebendig werden. Mit Beside the Seaside – Picknick am Strand, dem neuen Buch von Carolyn und Chris Caldicott, lassen sich diese Erinnerungen auch schmecken, denn sie haben Rezepte für Fisch und Schalentiere, Picknicks und Lunchpakete, hausgemachtes Eis und mehr zusammengestellt, die beim nächsten Strandbesuch oder beim Grillfest zu Hause zubereitet und genossen werden können. – Sonne, Strand, Meer, Genuss. Vier Worte nur – und diese werden zu einem Buch voll zahlreicher Geschmacksnuancen.
Und damit etwas von diesem Sommer­genussgefühl sogleich probiert werden kann, gibt’s hier das Rezept Seebarsch mit Sauerampfer und Meerfenchel.

Gegrillter Seebarsch auf Meerfenchel und zitronigen Sauer­ampferblättern ergibt eine schmackhafte Variante des klassischen Caesarsalats. Falls es gerade keinen Queller / Meer­fenchel gibt, können Sie diesen gut durch blanchierte Spargelspitzen oder Prinzessbohnen ersetzen. Und statt Sauerampfer lassen sich auch Mizuna (japanisches Salatkraut), Brunnenkresse oder Endivienblätter verwenden. Das Rezept können Sie auch mit fast jeder anderen Art von Fischfilet zubereiten.

Für 2 Portionen
2 dicke Scheiben Ciabatta oder Sauerteigbrot, gewürfelt
Olivenöl
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 Romana-Salatherz, Blätter in dünne Streifen geschnitten
eine große Handvoll Sauerampferblätter
50 g Meerfenchel, blanchiert
Parmesankäse, gerieben, nach Geschmack

Für die Salatsoße
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 mittelgroßes Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 ordentlicher Spritzer Worcestersoße
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Braten Sie in einer Pfanne mit Olivenöl die Brotwürfel mit dem Knoblauch knusprig braun. Stellen Sie die Croutons zum Abkühlen zur Seite.
Schlagen Sie Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft und Worcestersoße in einer Schüssel zu einer cremigen Masse auf. Geben Sie langsam, aber stetig, das Olivenöl dazu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Mischen Sie die Salat- und Sauerampferblätter und richten Sie diese auf zwei Tellern an. Geben Sie den blanchierten Meerfenchel und die Croutons darüber.
Bepinseln Sie den Fisch mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Grillpfanne und braten Sie darin die Filets von beiden Seiten bei großer Hitze gar.
Beträufeln Sie den Salat mit der Soße, dann streuen Sie geriebenen Parmesan darüber und servieren den Salat mit je einem Fischfilet.